Heute wird der wiederentdeckte Wein von Olivier d'Auge wieder in den großen Eichenfässern, den sog. "Foudres", die jeweils 6500 Liter fassen, ausgebaut. Sie ermöglichen dsen Kampf zwischen den Gerbstoffen des Baums und denjenigen der Traube.... ein spannendes Duell. Dann reift der Wein 18 Monate lang in Eichen-Barriques, um die Gemüter zu besänftigen. Erst dann wird er in Flaschen abgefüllt.

In der Ausgabe Juni 2002 der "Revue des vins de France" wurde der Arcoule 2001 besonders gelobt.
"Dieser Jahrgang besitzt eine schöne schwarze und dichte Farbe. Im Mund entwickelt er sich zu einer sehr reifen Frucht mit einem langen, dichten Volumen".

Auch der Rosé-Wein von Olivier d'Auge wird im Foudre-Eichenfass ausgebaut. Es verleiht dem Wein Rundheit und Fülle und schenkt dem Wein, der sonst nur kräftig und süffig wäre, Milde.
Durch den mehrmonatigen Ausbau im Eichenfass entsteht ein Wein, der zu jeder Mahlzeit passt.

Rotwein

Bodenart: Lehm-kalkhaltiger Coteaux Provençal
Rebsorten: Syrah, Mouvèdre, Grenache, Cabernet-Sauvignon
Ertrag: 38hl/ha.
Von den auf Terrassen gepflanzten Rebstöcken werden die Blätter und Spitzen entfernt, damit die Traube maximal der Sonne ausgesetzt ist und "in der Sonne kocht".
Weinlese: Die Trauben werden bei guter Reife geerntet und abgebeert.
Verarbeitung und Ausbau des Weins: Der Wein gärt 3 Wochen lang im Eichenfass bei 30°C, dann 18-monatiger Ausbau im Barrique-Fass.
Abfüllung: Bordelaise séduction-Flasche, Karton mit 6 Flaschen.
Der Wein wird mindestens 6 Monate lang gelagert, bevor er in den Verkauf geht.

Rosé

Bodenart: Lehm-kalkhaltiger Coteaux Provençal
Rebsorten : Syrah, Cabernet-Sauvignon, Mouvèdre, Cinsault
Ertrag: 40hl/ha.
Von den auf Terrassen gepflanzten Rebstöcken werden die Blätter und Spitzen entfernt, damit die Traube maximal der Sonne ausgesetzt ist und "in der Sonne kocht".
Weinlese: Die Trauben werden bei guter Reife geerntet und abgebeert
Verarbeitung und Ausbau des Weins: Rosé de saignée. Der Wein gärt kalt und ohne Belüftung im Eichenfass, damit die Gärungsgase eingeschlossen werden. Dann wird er einige Zeit im Barrique-Fass bei kontrollierter malolaktischer Gärung ausgebaut.
Abfüllung: Bordelaise séduction-Flasche, Karton mit 6 Flaschen.