Aujourd'hui le vin renaissant d'Oliver d'Auge chauffe à nouveau dans des foudres de chênes de 6.500 litres chacun. Ils permettent cette bataille entre les tanins de l'arbre et ceux du raisin un duel palpitant. Puis il élève en barrique de chêne pendant 18 mois pour apaiser les esprits avant une mise en bouteille salvatrice.

La revue des vins de France de juin 2002, a beaucoup aimé l'Arcoule 2001.
"Cette cuvée affiche une belle robe noire et dense. La bouche va sur un fruit très mûr, de belle manière dense et longue".

Le vin rosé d'Olivier d'Auge est lui aussi vinifié en foudre. Ils apportent rondeur et gras, et permettent d'apaiser le vin, qui ne serait que vif et friand.
Grâce à son élevage de quelques mois en foudre, il reste un vin qui accompagnera tout un repas.

Vin rouge

Type de sol : Coteaux Provençal Argilo-calcaire
Encépagement : Syrah, Mouvèdre, Grenache, Cabernet-Sauvignon
Production de rendement : 38hl/ha.
Vigne palissée, effeuillée et écimée pour favoriser une exposition maximale du raisin qui "cuit au soleil"
Condition des vendanges : récolte à bonne maturité et égrappage
Vinification et élevage : vinifié en foudre de chêne, à 30°C pendant 3 semaines, puis élevage en barrique durant 18 mois.
Conditionnement : bouteille bordelaise séduction, caisse carton de 6 bouteilles.
Mise minimum 6 mois avant commercialisation.

Vin rosé

Type de sol : Coteaux Provençal Argilo-calcaire
Encépagement : Syrah, Cabernet-Sauvignon, Mouvèdre, Cinsault
Production de rendement : 40hl/ha.
Vigne palissée, effeuillée et écimée pour favoriser une exposition maximale du raisin qui "cuit au soleil"
Conditions de vendanges : récolte à bonne maturité et égrappage
Vignification et élevage : vin de saignée, vinifié à froid en foudre de vieux chêne sans aération pour emprisonner les gaz fermentaires, puis passé quelque temps en barrique et dont la fermentation malolactique a été contrôlée.
Conditionnement : bouteille bordelaise séduction, caisse carton de 6 bouteilles.